食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。
为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，卫生部根据《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，制定并发布了GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》。该标准规定了食品添加剂的使用原则、食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量，是指导食品企业正确使用食品添加剂的技术法规，也是食品监督机构开展相关监管工作的重要依据。
GB2760自颁布以来已经多次修订，最新修订的GB 2760-2007是修订最大的一次，正式实施时间为2008年6月1日。该标准代替GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、GB/T 12493-1990《食品添加剂分类和代码》。GB 2760-2007与GB 2760-1996和GB/T 12493-1990相比，无论在原则、体例、内容上都有了很大的变化，主要变化如下：
（1）增加了食品添加剂的使用原则；
（2）增加了食品分类系统；
（3）在危险性评估的基础上，结合食品分类系统，调整了部分食品添加剂的品种、使用范围和最大使用量；
（4）调整了食品添加剂品种、使用范围、使用量的检索方式；
（5）增加了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单，以及按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单等。
新标准查询和检索方式较旧版更加便捷，但由于增加了“各类食品按生产需要适量使用”以及例外的食品名单等新的要求，在查询时还有很多注意事项。
GB 2760-2007适用于所有食品添加剂的生产企业、销售单位、使用单位、检验监督部门、科研机构等的相关人员。